收银员工作时，用人单位必须依法签订劳动合同。具体分两种情况：
1. 若与收银员建立正式劳动关系，无论是否试用期，均需在入职一个月内签订书面合同。法律明确，用工之日起即建立劳动关系。
2. 若收银员为兼职或非全日制用工，书面合同可协商确定，但用人单位需保障其劳动报酬等权益，劳动者也可要求签订协议明确权利义务。
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“收银员是否需签合同”的处理，需注意以下特殊情形：
1. 非全日制用工：若收银员平均每日工作≤4小时、每周≤24小时，根据《劳动合同法》第六十九条，可订立口头协议，无需书面合同。用人单位不签书面合同不违法，但需按时支付报酬。
2. 超1个月未签合同：入职超1个月不满1年未签书面合同，依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需每月支付二倍工资。收银员可要求补签，并主张入职第二个月至补签前一日的双倍工资差额。
3. 劳务派遣情形：收银员若通过劳务派遣单位工作，应由劳务派遣单位签订合同，用工单位无需直接签订。签订主体为收银员与派遣单位，责任主体相应变更。
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收银员未签合同可能面临以下法律风险：
1. 劳动关系证明难：如超市收银员小王工作3个月未签合同，离职后因仅有人证、无工资记录/工作证等证据，超市否认劳动关系，仲裁时因证据不足难认定劳动关系，权益无法主张。
2. 双倍工资赔偿时效：未签合同的双倍工资仲裁时效为1年，从劳动者知道或应当知道权益受损之日起算。如小李入职2年才主张，已超时效，仲裁可能不予支持。
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收银员处理合同问题需避免以下错误：
1. 试用期不签合同：部分收银员认为试用期可后签，实则错误。法律规定试用期包含在合同期内，入职1个月内必须签，否则试用期不成立，需支付双倍工资。
2. 拒签不合理合同后直接离职：若合同条款不合理（如工资低、不缴社保），应先协商修改，协商不成可向劳动部门投诉，直接离职易导致权益无法保障。
3. 未保留劳动关系证据：未签合同者若不保存工资条、考勤记录等，纠纷时难证明劳动关系，维权受阻。
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